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Mes desserts font toujours recette

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Mis à jour le 06 juin 2014

Ancien pâtissier, François n’a jamais oublié ses amours doux et sucrés. Atteint d’un diabète depuis 16 ans, il nous prouve qu’il est toujours possible de se faire plaisir avec les desserts, recette à l’appui.

Passionné depuis l’enfance par la pâtisserie dont il a fait son métier, François sait mieux que personne ce que chaque recette contient.

Equilibre et gourmandise

Face à de grands classiques comme la tarte au citron ou le millefeuille, le sens de la (juste) mesure doit l’emporter : "Ici, je me contente de prendre une demi-part car ces desserts sont recouverts d’un nappage très sucré. Dès lors, pour concilier plaisir et équilibre, je vais leur préférer un feuilleté aux pommes ‘maison’ sur lequel je ne rajoute bien sûr jamais de sucre."

Du plaisir dans la modération

Autre recette que François préconise : le crumble.

"Aux pommes, à la myrtille ou à la mangue, il nécessite de la farine et un peu de beurre, sans avoir, là encore, à forcer sur le sucre pour se faire plaisir".

Et même si certains desserts sont plus adaptés que d’autres au diabète, notre pâtissier rappelle qu’il est essentiel "de savoir continuer à trouver du plaisir dans les pâtisseries et de la satisfaction dans sa capacité à se modérer."

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